Кулінарія | maystrinya

Кулінарія.
Технологія приготування їжі

Кулінáрія — мистецтво приготування їжі, куховарство. Складається з техніки приготування, технічного забезпечення та рецептів. Дотримання певних правил із приготування їжі називають технологією. Сукупність найпопулярніших страв народу чи країни називають кухнею, яка відображає основні традиції, культуру та економіку.

Приготування їжі називають кулінарією, а слово «кулінарія» походить від латинського culina — кухня й означає кухонна або кухарська справа. Мистецтво кулінарії постійно змінюється, поновлюється певними технологіями приготування, різними видами продуктів, тощо.

Кухар - це професіонал , який вміє готувати страви за призначенням, він приносить людям задоволення від споживання цих страв.

Давайте розглянемо інтелект - карту, на які групи поділяються усі кулінарні вироби.

КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ПРОЄКТУ

1. Технологія виготовлення -8 балів
2. Подача страви - 2 бали
4. Проєктна документація - 2 бали

Виконання проєкту:
1. Опрацювати інформацію на сайті та знайти власну інформацію в Інтернеті, підручниках, журналах, систематизувати її.
2. Розглянути банк ідей.
3. Дібрати інгредієнти, інструменти та обладнання для роботи, рецептуру страви.
4. Приготувати страву.
5. Під час проєкту виконувати завдання на Всеосвіті.
6. Робити фото під час роботи на різних етапах для технологічного етапу.
4. Розробити проєктну документацію

Теплова кулінарна обробка - це нагрівання продуктів у рідині за допомогою пари, власного соку, жиру, випромінювання. Її здійснюють під час приготування страв та кулінарних виробів, вона знезаражує їжу, підвищує її смакові якості. А тепер розглянемо основні та комбіновані способи кулінарної обробки.

До основних способів належать: варіння, смаження, випікання

До комбінованих належать: тушкування, запікання, пасерування, припускання, бланшування, копчення,

Варіння — процес нагрівання продуктів до температури 100°С у рідкому середовищі або готування на па́рі.

Смаження— приготування їжі за допомогою нагрівання продукту в олії та інших жирних продуктів.

Крім основних видів виділяють ще комбіновані способи теплової кулінарної обробки, що застосовують для надання продуктам особливого смаку, аромату, соковитості, а також для їх розм'якшення.

Тушкування — припускання попередньо обсмажених продуктів з додаванням прянощів і приправ. Як рідину використовують бульйон або соус. Продукти тушкують у закритому посуді. Тушкуванням доводять до готовності продукти, які не розм'якшуються під час смаження.

Запікання — приготування їжі з допомогою духовки, печі, мікрохвильової печі, з метою доведення до кулінарної готовності й утворення добре підсмаженої скоринки. Запікають сирі продукти, а також ті, що пройшли попередню теплову обробку.

Варіння з наступним обсмажуванням застосовують тоді, коли продукт ніжний і його не можна смажити (мозок) або, навпаки, жорсткий і не доходить до готовності при смаженні (білоголова капуста, вироби з круп). Цей спосіб теплової кулінарної обробки застосовують і в лікувальному харчуванні. Часто цим способом смажать картоплю для надання їй особливого смаку.

Пасерування — короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою.

Бланшування (обшпарювання) — короткочасне (від 1 до 5 хвилин) обшпарювання продукту окропом або парою з наступним обполіскуванням холодною водою.

Обсмалювання здійснюють, використовуючи газові пальники, для спалювання шерсті, волосків на поверхні продуктів, які обробляють.

Копчення

Також їжу поділяють на натуральну їжу, напівфабрикати та фабрикати. Натуральна їжа приготовлена без додавання туди не натуральних продуктів. Напівфабрикати виготовляють на фабриках, де за основу служить натуральна їжа і до неї додають певні ненатуральні хімічні речовини. Фабрикати виготовляють без вмісту натуральної їжі.

Джерело: http://surl.li/ajwod

Готуючи дану сторінку сайту, на просторах Інтернету знайшла цікавий ілюстрований матеріал в яскравих картках. На жаль, автора даної розробки не знайшла, але б щиро подякувала за такий дидактичний матеріал.

Джерело ресурсу: http://book4cook.in.ua/archives/2114

Натисніть на кнопку із надписом або на картинку та перейдіть до сторінки матеріалу

ОВОЧІ